Peter Diefenbach: Rezepte

Für 4 Portionen.
Schwierigkeitsgrad: (mittel)
Arbeitzeit: ca. 20 Minuten, Gesamtzeit: ca. 20 Minuten
Kategorien: Suppe herzhaft vegan

Eine feine Suppe für Herbst und Winter.

1 TL

Puderzucker

sieben und in einem Topf karamellisieren. Mit

600 ml

Gemüsebrühe

ablöschen,

400 g

Maronen vorgekocht und abgepackt

dazu geben und 10 min zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, bis die Maronen weich sind.

Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.

200 g

Sahne (oder einen veganen Ersatz)

zugeben. Nochmals erwärmen, dabei

50 g

Butter (oder Margarine)

schaumig hineinmixen. Zum Schluss noch

ein paar Tropfen

weißes Trüffelöl

dazugeben. Mit

Salz

Cayennepfeffer

abschmecken und heiß in vorgewärmten Suppentellern servieren.

Dazu passt: Baguette oder Brötchen oder Brot, aber es geht auch gut ohne.