Peter Diefenbach: Rezepte

8–10 Minuten hart kochen. Abschrecken, auskühlen lassen, pellen und halbieren.

waschen, schälen und die harten Enden abschneiden.

waschen, putzen, dabei eventuelle Fäden abziehen.

Salzwasser aufkochen und den Spargel darin kochen. Nach 5 Minuten die Zuckerschoten dazugeben. Nach weiteren 5 Minuten, wenn der Spargel noch Biss hat, alles herausheben, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Dem Spargel die Köpfe abschneiden und die Stangen schräg in etwa 3–4 cm lange Stücke schneiden.

putzen, waschen, in feine Ringe schneiden.

In einer kleinen Schüssel

zu einer Vinaigrette verrühren. Die Frühlingszwiebel, die Spargelstangenstücke und die Zuckerschoten unterheben und durchziehen lassen.

in Streifen schneiden.

waschen, abtropfen lassen. Je 2 Salatblätter auf einen Teller geben. Das marinierte Gemüse darauf anrichten. Mit den Spargelköpfen, den Eihälften und dem Lachs ansprechend garnieren.