Peter Diefenbach: Rezepte
Spargelsalat mit Zuckerschoten und Lachs
Für 4 Portionen.
Schwierigkeitsgrad:
(mittel)
Arbeitzeit: ca. 40 Minuten,
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Kategorien: Salat Hauptgericht herzhaft
Ein leichtes Frühsommeressen.
4
Eier8–10 Minuten hart kochen. Abschrecken, auskühlen lassen, pellen und halbieren.
500 g
weißer Spargelwaschen, schälen und die harten Enden abschneiden.
150 g
Zuckerschotenwaschen, putzen, dabei eventuelle Fäden abziehen.
Salzwasser aufkochen und den Spargel darin kochen. Nach 5 Minuten die Zuckerschoten dazugeben. Nach weiteren 5 Minuten, wenn der Spargel noch Biss hat, alles herausheben, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Dem Spargel die Köpfe abschneiden und die Stangen schräg in etwa 3–4 cm lange Stücke schneiden.
1
Frühlingszwiebelputzen, waschen, in feine Ringe schneiden.
In einer kleinen Schüssel
2 EL
Himbeer- oder Weißweinessig 2 TL
Dijonsenf 2 EL
kaltgepresstes Ölzu einer Vinaigrette verrühren. Die Frühlingszwiebel, die Spargelstangenstücke und die Zuckerschoten unterheben und durchziehen lassen.
50 g
Räucherlachsin Streifen schneiden.
8
Salatblätterwaschen, abtropfen lassen. Je 2 Salatblätter auf einen Teller geben. Das marinierte Gemüse darauf anrichten. Mit den Spargelköpfen, den Eihälften und dem Lachs ansprechend garnieren.
Dazu passt: ein milder Weißwein.
