Peter Diefenbach: Rezepte
Spargelsalat mit Zuckerschoten und Lachs
Ein leichtes Frühsommeressen. Für 4 Personen.
8-10 Minuten hart kochen. Abschrecken, auskühlen lassen, pellen und halbieren.
waschen, schälen und die harten Enden abschneiden.
waschen, putzen, dabei eventuelle Fäden abziehen.
Salzwasser aufkochen und den Spargel darin kochen. Nach 5 Minuten die Zuckerschoten dazugeben. Nach weiteren 5 Minuten, wenn der Spargel noch Biss hat, alles herausheben, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Dem Spargel die Köpfe abschneiden und die Stangen schräg in etwa 3-4cm lange Stücke schneiden.
putzen, waschen, in feine Ringe schneiden.
In einer kleinen Schüssel
2 EL
Himbeer- oder Weißweinessig
frisch gemahlener bunter Pfefferzu einer Vinaigrette verrühren. Die Frühlingszwiebel, die Spargelstangenstücke und die Zuckerschoten unterheben und durchziehen lassen.
in Streifen schneiden.
waschen, abtropfen lassen. Je 2 Salatblätter auf einen Teller geben. Das marinierte Gemüse darauf anrichten. Mit den Spargelköpfen, den Eihälften und dem Lachs ansprechend garnieren.
Dazu passt: ein milder Weißwein.
Zubereitung: 40 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

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